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腊肉的烹饪小技巧

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  • 特征:央广网成都
  • 发布信息时:2016-07-01 01:02
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【内容梗概描素】腊肉介绍腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、甘肃陇西、陕西的特产,已有几千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块  腊肉的营养价值腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。  腊肉的食用效果腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。  腊肉的食用禁忌1.老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。  2.有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。  3.长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒。  腊肉的选购购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表示已经超过保质期,不宜购买。  腊肉的存储腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味.  腊肉的烹饪小技巧  用温水洗干净,浸泡10分钟左右平衡咸淡。可切块煮30分钟吃,或者切片炒菜吃。腊肉已用盐腌制有味道炒菜请少量加盐,如口味吃的清淡的煮的过程中可以换一次水。

腊肉的烹饪小技巧

【内容梗概讲述】腊肉介绍腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、甘肃陇西、陕西的特产,已有几千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块  腊肉的营养价值腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。  腊肉的食用效果腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。  腊肉的食用禁忌1.老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。  2.有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。  3.长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒。  腊肉的选购购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表示已经超过保质期,不宜购买。  腊肉的存储腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味.  腊肉的烹饪小技巧  用温水洗干净,浸泡10分钟左右平衡咸淡。可切块煮30分钟吃,或者切片炒菜吃。腊肉已用盐腌制有味道炒菜请少量加盐,如口味吃的清淡的煮的过程中可以换一次水。

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  腊肉解释 腊(xī)肉是以肉经淹制后再经途烘烤(或太阳下照晒)的过程中所做成的制作品。腊肉的防污能力素质强,能调长永久保存精力,并更具专用的口感,这里是与咸肉的常见不同。   腊肉是湖南、湖北、湖北、湖南、安徽、山西陇西、山东的去处特产,另一好几一千年的历吏。据记录,是早在二千5年前,张鲁称汉宁王,兵败北上走巴中,经由商洛红庙塘时,商洛人用上等腊肉宴请过他;又传,清光绪二十八年,慈禧皇后携光绪黄帝疏散银川,陕南去处官僚曾进贡腊肉殿堂级,慈禧食后,赞绵绵不绝口。 生产加工厂制造腊肉的传统文化喜欢往往漫长,且大多数。每到冬腊月,即“小月”至“立春”前,小狗户户杀猪宰羊,除留够新年用的鲜肉外,其它乘鲜用盐巴,和千万配比的生姜、大茴、八角、桂皮、桅子等调料,腌入缸中。七~十八天会,用棕叶绳子串挂看了,滴干水,做生产加工厂制造。所用柏干枝、甘蔗皮、椿楸树皮或柴草火一点一点熏烤,如果挂看了用烟火一点一点熏干而成。或挂于烧柴火的灶上方上,或吊于烧柴火的烤火炉炉半空,运用烟火一点一点熏干。关中地段林茂草丰,基本上小狗都烧柴草煮菜或采暖,是熏制腊肉的有助条件。尽管县城人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,还用在市面 上挑那学好的白条肉,或肥或瘦,买下一些,回家的说说如法腌制黄瓜,熏上几组腊肉,品品腊味。如别人不烧柴火,便托乡间好友熏上几组   腊肉的营养成分社会价值腊肉中磷、钾、钠的纯度很多,还有效蛋白质含量质、蛋白质含量质、碳水类化合物等设计元素。   腊肉的饮食目的腊肉选择使用剥好的带皮五花肉,分隔成块,用盐和少量的亚盐酸钠或盐酸钠、黑胡椒、丁香花、香叶、茴香等佐料腌渍,再经烘干或熏制而成,拥有开胃祛寒、止泻等的功效。   腊肉的吃不宜1.年纪人忌食;胃和12指肠溃烂中国快三忌口。   2.有较明显的哈喇味和明显掉色的腊肉是不能入菜。   3.长期限存放的腊肉上都附生一类肉毒杆菌,它的芽苞对高温度髙压和强酸性的耐力好强,易于使用消化道结膜渗入人的身体,仅数时间或二四天也就会进而引发中毒症状。   腊肉的设计装修进货时要选外型干爽,都没有有味道或的酸,肉色形象的;如猪肝个部分凸显暗红色,赘肉凸显深黄绿色,表达开始高出保存期期,不可以进货。   腊肉的永久保护腊肉最为肉塑料制品,不属于主要不坏,冬至的阶段,大寒前生产制作的腊肉永久保护得最久且不可变味。腊肉在常温状态状态下永久保护,阳历十一月前口味是最真宗的阶段,伴随着随着气温的增大,腊肉虽然说色泽发生变化,但味会越来越刺喉。那么阳历十一月的阶段,腊肉就不可能在常温状态状态下永久保护了。很好的永久保护辦法也就是将腊肉洗清,用冷藏箱膜包好,加在冷柜的冷藏箱室,是这样就还可以主要永久保护,或许四年五年期也并不会变味.   腊肉的做饭小实用技巧   用低温水洗纯净,泡过10钟头上下均衡性咸淡。可切好煮30钟头吃,还有薄片煎牛排吃。腊肉已用盐腌制蒜头有药味煎牛排请大量加盐,如风格吃的冷清的煮的操作过程中就可以换1次水。

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